boquitas
AVES
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pechuga de pato a la naranja
Gastric de naranja y romero
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pechuga de pato glasé miel de abeja
Glaze de miel de abeja y jengibre
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pechuga de pato maracuyá
Salsa de maracuyá y un toque de salvia
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pequeño Q15
/
Grande Q25
Pechuga de pato reducción balsámica
Reducción balsámica
Pequeño Q15
/
Grande Q25
BRUSCHETTAS
- Q10
Bruschetta de berenjena rostizada
Queso de cabra y tomates confitados
- Q10
- Q10
Bruschetta de chile pimiento rostizado
Queso mascarpone y albahaca
- Q10
- Q10
Bruschetta de hongos salvajes rostizados
Con hierbas
- Q10
- Q12
Bruschetta mediterránea
Pasta de aceitunas, queso de cabra y pimientos rostizados
- Q12
- Q12
Bruschetta de portobello
Aioli de romero
- Q12
- Q12
Bruschetta de prosciutto
Mascarpone con hierbas y tomates confitados
- Q12
- Q14
Bruschetta de hongos porcini y espárragos
Queso de cabra
- Q14
- Q12
Bruschetta higos caramelizados y queso camembert
Reducción balsámica
- Q12
- Q12
Bruschetta de higos y queso gorgonzola
Cebollas caramelizadas
- Q12
CANAPÉS
- Q12
Canapé de paté
Y jalea de sauco
- Q12
- Q14
Canapé de pato confitado
Salsa de maracuyá y queso de cabra
- Q14
- Q14
Gravlax
Lascas de salmón curado en casa y vinagreta de mostaza
- Q14
- Q12
Mini tartajea de queso de cabra
Y cebollas caramelizada
- Q12
- Q14
Hongo crimini rostizado
Relleno de caviar de berenjena
- Q14
De hongos rostizado
CARNES
Pequeño Q16 / Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Entrecôte en sus jugo
Jugo
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito con crema de coñac
Y pimienta verde
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito con salsa de mostaza
Mostaza
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito al humo del bosque
Humo al bosque
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito con crema de espresso
Espresso
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito gratinado con mantequilla
De foie gras y glasé de oporto
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito con salsa de chipotle
Chipotle
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito on salsa de ostras ahumada
Y hongos shiitake
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lomito con salsa de queso azul
Queso azul
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Solomillo al cacao
Cacao
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Solomillo al cacao
Cacao
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Solomillo de cerdo
Gastric de sidra y romero
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Solomillo de cerdo
Glasé de anís y oporto
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Solomillo de cerdo
Costra de tocino, mostaza y gastric de cebollas caramelizada
Pequeño Q14
/
Grande Q25
HAMBURGUESAS
- Q16
Hamburguesas
Todas al mismo precio
- Q16
La Súper Brioche
Hamburguesa de queso Azul
Hamburguesa de tocino, queso de cabra y cebollas caramelizadas
Hamburguesa de chipotle
- Q16
Hamburguesas
Todas al mismo precio
- Q16
Pulled Beef
Pulled Chicken
Pulled Pork
Pulled Turkey
-
Papas
Fritas
-
Trufadas con parmesano Q18
Originales Q14
MARISCOS
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Asados del mar
Mariscos
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Calamares asados
Con aioli de tocino
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Calamares salteados
En su tinta
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Calamares salteados
En su tinta
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Camarón a la plancha
Y meûniere de jengibre
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Camarones ají amarillo
Mariscos
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Carpaccio de pulpo
Con salsa de chipotle
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Carpaccio de róbalo
Con vinagreta de ají
Pequeño Q12
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Ceviche pesca del día
Mariscos
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Clásico escargot gratinado
Con mantequilla y hierbas
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Expresión de calamar
Mariscos
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Expresión de calamar
Mariscos
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Lascas de atún
Con vinagreta de ají amarillo
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lascas de salmón
con vinagreta de chipotle
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lascas de salmón
con vinagreta de chipotle
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Lascas de pulpo
Al pacífico
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Mejillones sancerre
Mariscos
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Scallops con salsa
De ají amarillo
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Ravioli garífuna
Mariscos
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Salmón glasé de piña rostizada
e infusión de romero
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Salmón marinado en jengibre
con glasé de miel de abeja
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Salmón
Eneldo y mousse de horseradish
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Tartare de atún
con vinagreta de jengibre y aguacate
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Tartare de mar
mariscos
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Róbalo frutos del mar
Trufado
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Trucha a las flores
de jamaica
Pequeño Q16
/
Grande Q25
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Trucha con salsa
de ají amarillo
Pequeño Q14
/
Grande Q25
Todas a Q12
SOPAS
Bisque de camarones
Cappuccino de langosta
Crema calabaza rostizada
Crema zanahoria tres tierras
Sopa cebollas gratinada
Sopa chiles marrones
Sopa de mejillones
Sopa de tomate al vodka
Q95 precio unitario para 8 personas *Incluye crouton de focaccia
PARA COMPARTIR
Dip asiático
Dip caliente de alcachofa y queso parmesano
Dip de alcachofa y miso
Dip de cebollas caramelizadas y tocino
Terrina de paté, pato confitado y arándanos
Terrina de salmón y eneldo
PASTAS
Pequeño Q12
/
Grande Q24
Ravioli de queso camembert y hongos
Salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados
Pequeño Q12
/
Grande Q24
Pequeño Q14
/
Grande Q24
Ravioli de langosta
Salsa de langosta cremosa y cognac
Pequeño Q14
/
Grande Q24
Pequeño Q12
/
Grande Q24
Ravioli de güicoy mantequilla y pecans
Salsa de mantequilla quemada, salvia y pecanas
Pequeño Q12
/
Grande Q24
Risotto de calamar en su tinta
Pequeño Q12 / Grande Q24
Risotto vegetariano
Pequeño Q12 / Grande Q24
*1 1⁄2 onz. de jamones y 1 1⁄2 onz. de quesos por personas
TABLAS DE JAMONES Y QUESOS
Por persona Q58
Tabla #1
Queso Trufado, Queso Sagrado Atardecer, Queso Camembert, Queso Camembert Infusionado, Prosciutto, Jamón Serrano, Chorizo, Aceitunas marinadas, Higos confitados, Tostadas de granos y frutos secos Nueces
Por persona Q58
Por persona Q75
Tabla #2
Queso Trufado, Queso Sagrado Atardecer, Queso Camembert, Queso Camembert Infusionado, Prosciutto, Jamón Serrano, Chorizo, Aceitunas marinadas, Higos confitados, Tostadas de granos y frutos secos Nueces, Biscotti de aceitunas, Terrina de salmón, Terrina de paté con pato confitado y pistachos
Por persona Q75
TARTALETAS
- Q12
Minitartaletas
Pasta
- Q12
Pasta filo con hongos rostizados
Pasta filo, queso de cabra y cebollas caramelizadas
Pasta filo, cebollas caramelizadas, peras rostizadas y prosciutto
- Q12
Quiche Caprese
Rellena
- Q12
- Q12
Lorraine
Rellena
- Q12
- Q12
Jamón Serrano
Jamón serrano, puerro y tres clases de queso
- Q12
- Q12
Tocino
Tocino y puerro
- Q12
- Q12
Zucchini
Zucchini y tocino
- Q12
DULCES
- Q18
Cakepop
Vainilla / vainilla con semillas de amapola / chocolate / red volver / anís / rellenos de crema de avellanas / caramelo salado / nutella / decorado con chocolate blanco u oscuro
- Q18
- Q15
Conos
Mousse de chocolate blanco con menta / chocolate oscuro / chocolate oscuro y frambuesa / maracuyá / limón / espresso
- Q15
- Q14
Degustación de Cacao
Cacao
- Q14
- Q14
Expresión de verano
Sabores tropicales
- Q14
- Q12
Helado hecho en casa
Sabores a definir
- Q12
- Q15
Fresas
Cubiertas con ganache de chocolate
- Q15
- Q18
Macetas
Rellenas de mousse de chocolate oscuro
- Q18
Grande Q20
Cheescake
Original / oreo / frutos del bosque / caramelo
Grande Q20
Pequeño Q14
Crème Brûlée
- Q16
En cascarón de huevo
Chocolate / espresso / cardamomo / chai / vainilla / anís
- Q16
- Q12
En cucharita
Chocolate / espresso / cardamomo / chai / vainilla / anís
- Q12
Gallete / Galleta
- Q16
Mini Gallete
Citrón
- Q16
- Q14
Mini Gâteau
Mousse de limón con chocolate blanco y salsa de frutos del bosque
- Q14
Grande Q18
Pavlova
De cacao rellena de mousse de avellana / rellena de queso mascarpone y frutos del bosque / crema de cassis
Grande Q18
Pequeño Q12
Mousse
Grande Q20
Mousse cilindro relleno
Maracuyá / chocolate con infusión de anís / chocolate con avellanas / chocolate negro con infusión de chile cobanero / chocolate y confitura de frambuesa / menta / limón / lychees
Grande Q20
Pequeño Q14
- Q18
Shots de Mousses
Maracuyá / limón / chocolate blanco con menta / chocolate con avellanas / chocolate con anís / chocolate oscuro con menta / chocolate oscuro con naranja / frambuesa / lychee / frutos del bosque / chocolate oscuro con chile cobanero / chocolate oscuro con frambuesa / espresso / turamisú / rocky roas mousse
- Q18
Grande Q20
Tacita
De chocolate, rellena de mousse de tiramisu.
Grande Q20
Pequeño Q14
Tartaletas
- Q18
Tartaletas
De manzana en forma de rosa
- Q18
- Q18
Tartaleta
De mora, rellena de crema cassis
- Q18
Dasayunos
Opción 01
Q195 por persona
Ensalada Clio´s
Lechugas orgánicas mixtas, lascas de manzana verde, pistachos, arándanos con vinagreta de sidra y cranberries.
Mini tartaleta de queso de cabra
Cebollas caramelizadas, lechugas mixtas con reducción balsámica.
Mini Yogurt Artesanal Frutos del Bosque
Yogurt artesanal, frutos rojos, miel de abeja inficionada con vaina de vainilla y manzanilla, granola de arándanos y pecanas Clios®.
Omelette
estación de omelette: cebollas caramelizadas, jamón virginia, tocino, hongos rostizados, mezcla de quesos y papas baby rostizadas con romero
Brazo gitano de huevo
Relleno de queso de cabra, hongos salvajes rostizados con hierbas finas de Provence y tomates confitados, acompañado con papas baby rostizadas con romero
Postre
*seleccionar una opción, postre servido
Tarte tatin de banano
Bananos caramelizados con Ron añejo y salsa de caramelo.
Crisp de manzana
Manzana entera rostizada con caramelo y decanas, salsa de sidra.
Opción 02
Q210 por persona
Ensalada Clio´s
Lechugas mixtas, arándanos, pistachos, manzana verde y aderezo de sidra y cranberries Clios®.
Yogurt artesanal frutos del bosques
Yogurt artesanal, peras caramelizadas, pecanas rostizadas, miel con infusión de manzanilla y vainilla.
Tabla de Charcuterie
Pato confitado, paté, queso trufado, queso Sagrado Atardecer de ElRebaño®, prosciutto, jamón serrano, mostaza Clios® blend, pistachos, gelée de sangría.
Degustación de ceviches
Ceviche de róbalo tropical con un toque de piña. Pulpo, calamar y camarón, con ají amarillo. Róbalo con leche de tigre de manía y pepitoria.
Omelette silvestre
Omelette rellena de hongos salvajes, ostra y shiitake, puerros rostizados con hierbas y queso de cabra.
Omelette mediterránea
Chiles pimientos, berenjenas rostizadas, hongos, queso feta, tomates confitados acompañado con papas baby rostizadas con romero.
Mini panini de pato confitado
Mini panini de pato confitado, queso camembert, mostaza, arúgula y salsa de sauco.
Papas rostizadas con Romero.
Postre
*seleccionar una opción, poster servido
Tarte tatin de banano
Bananos caramelizados con Ron añejo y salsa de caramelo.
Alaska petit toast Francais
Mini alaskan french toast rellenas de queso con salsa de frutos del bosque y miel de maple.
Opción 03
Q250 por persona
Ensalada Clio´s
Lechugas mixtas, arándanos, pistachos, manzana verde y aderezo de sidra y cranberries Clios®.
Tabla de Charcuterie
Pato confitado, paté, queso trufado, queso Sagrado Atardecer de ElRebaño®, prosciutto, jamón serrano, mostaza Clios® blend, pistachos, gelée de sangría.
Antipasto
Vegetales asados: chiles marrones, espárragos con un toque de naranja, berenjenas, hongos portobello, zanahorias, ejotes, zucchinis, cebollas caramelizadas, tomates confitados y reducción balsámica
Gravalax
Lascas de salmón curado en casa por tres días con especias y hierbas finas Clios®, huevos de codorniz, alcaparras, vinagreta de mostaza y eneldo.
Carpaccio de res
Lascas de res, puerro frito, queso parmesano, arúgula, aceite de oliva y alcaparras.
Omelette mediterránea
Chiles pimientos, berenjena rostizada, hongos, queso feta, tomates confitados.
Brazo gitano de huevo
Relleno de queso de cabra, hongos salvajes rostizados con hierbas finas de Provence y tomates confitados.
Papas rostizadas con romero.
Postre
Pavlova
Merengue italiano, toque de menta, queso mascarpone y frutos del bosque.
Cursos
- Q150
II Curso
Entrada y Plato Fuerte o Plato Fuerte y Postre
- Q150
- Q175
III Curso
Entrada, plato fuerte y postre
- Q175
Entrada
*seleccionar una opción
Yogurt artesanal a la sangría
Yogurt artesanal, compota de moras en sangría, pistachos y miel inficionada con cardamomo Clios®.
Yogurt artesanal frutos del árbol
Yogurt artesanal, peras caramelizadas, pecanas rostizadas, miel de manzanilla y vainilla Clios®.
Petit blinis de salmón
Mini blinis, espuma de eneldo, caviar y salmón curado en casa por tres días con especias y hierbas finas Clios®.
Avena Brûlée
Avena brûlée flameada con azúcar morena, manzanas caramelizadas y almendras rostizadas.
Degustación de ceviches
Ceviche de róbalo tropical con un toque de piña. Pulpo, calamar y camarón, con ají amarillo. Róbalo con leche de tigre de manía y pepitoria.
Carpaccio Bife de Chorizo
Soya, lima, mango deshidratado, jalapeños rostizados y aceite de ajonjolí.
Tabla de Charcuterie
Pato confitado, paté, queso trufado, queso Sagrado Atardecer de El Rebaño®, prosciutto, jamón serrano, mostaza Clios® blend, pistachos, galée de sangría.
Gravlax
Salmón curado en casa Clios®, alcaparras y queso crema con sello de eneldo.
Tiradito de salmón
Salmón, vinagreta ahumada con un toque de chipotle y aguacate.
Tabla de Jamones y Quesos
Jamones curados en casa y quesos, higos confitados, mostaza y tostadas de granos y frutos secos.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Huevos benedictinos
Jamón ahumado o tocino, tomates confitados, pan brioche acompañado de papas baby rostizadas con romero.
Omellette silvestre
Omelette rellena de hongos salvajes, ostra y shiitake, puerros rostizados con hierbas, queso de cabra acompañado de papas baby rostizadas con romero.
Omelette mediterránea
Chiles pimientos, berenjena rostizada, hongos, queso feta, tomates confitados acompañado de papas baby rostizadas con romero.
Brioche al pastrami de salmón
Pan brioche, salmón ahumado Clios®, aguacate, arúgula, huevo pochado acompañado de papas baby rostizadas con romero.
Pulled Pork Burger
Pulled pork en pan brioche, coleslaw, aioli de chipotle y papas fritas.
La Súper Brioche
Hamburguesa de lomito y puyazo, queso Sagrado Atardecer El Rebaño®, tocino ahumado, aioli de chile cobanero y papas fritas.
Postre
*seleccionar una opción
Pancakes de calabaza
Miel de maple y crema de especias.
Alaska french toast
Pan brioche relleno de queso crema y moras, miel de maple y salsa de frutos del bosque.
Bourbon french toast
Pan brioche relleno de crema de vainilla y caramelo bourbon
Smore's french toast
Pan brioche relleno con crema de chocolate y marshmallows
Crepes banana foster
Bananos caramelizados, canela, ron añejo y helado de vainilla hecho en casa
Rosa de manzana
Salsa de caramelo.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Almuerzo / cena
OPCIONES BUFFET
Q200 por persona
ENTRADA
Ensalada del bosque
Lechugas y espinaca de nuestra huerto, fresas, pistachos, manzanas, avellanas y aderezo de amapola
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Solomillo al cacao
Glasé de cacao de altura y chiles secos.
Pollo entre el huerto
Pechuga de pollo, salsa de mostaza con tomates confitados, tomate de árbol.
GUARNICIONES
*seleccionar una opción
Puré de Pache
Vegetales Asados
Q260 por persona
ENTRADA
Ensalada del bosque
Lechugas y espinaca de nuestra huerto, fresas, pistachos, manzanas, avellanas y aderezo de amapola
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Solomillo al cacao
Glasé de cacao de altura y chiles secos.
Pollo entre el huerto
Pechuga de pollo, salsa de mostaza con tomates confitados, tomate de árbol.
GUARNICIONES
*seleccionar una opción
Puré de Pache
Vegetales Asados
POSTRE
Servido
Pavlova a los Frutos del Bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Q260 por persona
ENTRADA
Ceviche pesca del día - media porsción
Trozos de pescado, aguacate, emulsión de manía y picante de árbol.(media porción)
PLATO FUERTE
La Súper brioche
Hamburguesa de lomito y puyazo, queso Sagrado Atardecer El Rebaño®, tocino ahumado, aioli de chile cobanero y papas fritas.
POSTRE
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Q300 por persona
ENTRADA
*seleccionar una opción
Ensalada Brie
Arúgula, crujiente de queso Brie El Rebaño®, nueces, higos confitados, fresas y vinagreta de mostaza en grano.
Ensalda Asiática
Lechugas y espinaca del Huerto de Clios®, edamames, almendras, aderezo miso, atún sellado con costra de ajonjolí.
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Lomito al humo del bosque
Medallón de lomito con salsa de porcini silvestre del Tajumulco, pancetta ahumada, crocantes de cebollas acompañado con papas baby rostizadas.
Solomillo al cacao
Glasé de cacao de altura, chiles secos, papa y salsa de pache.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Brie El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Asados del mar
Calamar, camarón, pulpo asado, confitura de vegetales e infusión de chile cobanero, acompañado con puré de papa.
GUARNICIONES
*seleccionar una opción
Puré de pache
Vegetales asados
Risotto a la parmesana
POSTRE
Servido
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q375 por persona
ENTRADA
Atún Tartare - media porción
Atún, aguacate e infusión de jengibre.
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Camarones al mezcal
A la plancha, salsa de langosta y un toque de mezcal, crocantes de raíz.
Salmón a la florentina
Salsa cremosa de tomates deshidratdos, espinaca y un toque de albahaca fresca.
Lomito al humo del bosque
Salsa de pancetta ahumada y hongos porcini.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Camembert El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
GUARNICIONES
*seleccionar una opción
Papas rostizadas al Romero
Puré de papa
Risotto a la parmesana
POSTRE
Servido
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q300 por persona
ENTRADA
*seleccionar una opción
Degustación de hongos
Hongos salvajes rostizados, puré de camote, reducción de vino tinto y crema de queso Canto Trufado El Rebaño®.
Ceviche pesca del día
Trozos de pescado, aguacate, emulsión de vainilla y picante de árbol.
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Solomillo al cacao
Glasé de cacao de altura y chiles secos
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Camembert El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Róbalo a los frutos del mar trufado
Almejas, mejillones y chifonade de papa.
GUARNICIONES
*seleccionar una opción
Puré de pache
Risotto a la parmesana
Vegetales asados
POSTRE
Servido
Pavlova a los Frutos del Bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
ALMUERZO / CENA
PLATO SERVIDO
II CURSO ENTRADA Y PLATO FUERTE
Q300 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Bisque de langosta
Crema de langosta, espuma de trufa y brandy.
Ensalada brie
Arúgula, crujiente de queso Brie El Rebaño®, nueces, higos confitados, fresas y vinagreta de mostaza en grano.
Degustación de hongos
Hongos salvajes rostizados, puré de camote, reducción de vino tinto y crema de queso Canto Trufado El Rebaño®.
Carpaccio bife de chorizo
Soya, lima, mango deshidratado, jalapeños rostizados y aceite de ajonjolí.
Calamar a la mantequilla y hierbas
Calamar a la plancha, reducción cítrica y mantequilla de hierbas, pan a las brasas.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Lomito al humo del bosque
Medallón de lomito con salsa de porcini silvestre del Tajumulco, pancetta ahumada, crocantes de cebollas acompañado con papas baby rostizadas.
Lomito Sagrado Atardecer
Medallón de lomito con sello de mostaza, salsa de queso Sagrado Atardecer El Rebaño®, un toque de trufa, crocante de zanahoria acompañado con puré de papa.
Róbalo a los frutos del mar trufado
A la plancha, salsa cremosa de langosta y cognac trufada, acompañado con risotto en su tinta.
Asados del mar
Calamar, camarón, pulpo asado, confitura de vegetales e infusión de chile cobanero, acompañado con puré de papa.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Camembert El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Q260 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Crema de zanahoria y jengibre
Tierra de zanahoria, jengibre, limón negro.
Ensalada Clio´s
Lechuga petit de nuestro huerto, arándanos, pistachos, manzana verde, aderezo de sidra y cranberries.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Pollo entre en huerto
Pechuga de pollo, salsa de mostaza con tomates confitados, tomate de árbol.
Pork Belly
Cocinado a fuego lento por 18 horas, glaze de maple y puré de camote.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Camembert El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Risotto vegetariano
Espárragos, zucchini, hongos salvajes y tomates deshidratados.
Spiralini a la norma
Pasta corta hecha casa al tomate y albahaca, berenjena rostizada, aceitunas negras y burratina.
La Súper Brioche
Hamburguesa de lomito, tocino y puyazo, queso Sagrado Atardecer ElRebaño®, tocino ahumado, aioli de chipotle y papas fritas.
Q450 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Bisque de langosta
Crema de langosta, espuma de trufa y brandy.
Ensalada de atún
Lechuga y espinaca del Huerto de Clios®, edamames, almendras, aderezo miso, atún sellado con costra de ajonjolí.
Degustación de hongos
Hongos salvajes rostizados, puré de camote, reducción de vino tinto y crema de queso Canto Trufado El Rebaño®.
Atún tartare
Atún, aguacate e infusión de jengibre.
Ceviche pesca del día
Trozos de pescado, aguacate, emulsión de manía y picante de árbol
Carpaccio bife de chorizo
Soya, lima, mango deshidratado, jalapeños rostizados y aceite de ajonjolí.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Pechuga de pats a la naranja
Pechuga rostizada, gastric de naranja, acompañado con puré de papa y camote.
Atún jengibre
Sellado con limón negro, salsa de jengibre, acompañado con papas baby rostizadas.
Camarones al mezcal
A la plancha, salsa de langosta y un toque de mezcal, crocantes de raíz, acompañado con puré de papa.
Trucha al ají amarillo
Salsa de ají amarillo, acompañado con risotto a la parmesana.
Scallops
Salsa de pancetta ahumada y foie gras, acompañado con risotto a la parmesana.
CURSO ii PLATO FUERTE Y POSTRE
Q250 por persona
PLATO FUERTE
*seleccionar una opción
Pollo entre el huerto
Pechuga de pollo, salsa de mostaza con tomates confitados, tomate de árbol.
Pork Belly
Cocinado a fuego lento por 18 horas, glaze de maple y puré de camote.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Camembert El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Risotto vegetariano
Espárragos, zucchini, hongos salvajes y tomates deshidratados
Spiralini a la norma
Pasta corta hecha casa al tomate y albahaca, berenjena rostizada, aceitunas negras y burratina.
La Súper Brioche
Hamburguesa de lomito y puyazo, queso cheddar, tocino ahumado, aioli de chile cobanero y papas fritas.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q275 por persona
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Lomito al humo del bosque
Salsa de pancetta ahumada, hongos porcini, piloyes a las cuatro hierbas, risotto de cebada y vegetales de carbón
Róbalo a los frutos DEL MAR trufado
A la plancha, salsa cremosa de langosta y cognac trufada, acompañado con risotto en su tinta.
Asados del mar
Calamar, camarón, pulpo asado, confitura de vegetales con infusión de chile cobanero.
Ravioli de langosta
Ravioles hechos en casa rellenos de langosta, salsa de langosta cremosa y cognac.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q370 por persona
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Pechuga de pato a la naranja
Pechuga rostizada, gastric de naranja, acompañado con puré de papa y camote.
Atún miso
Sellado con ajonjolí negro, aderezo miso, ensalada de repollo y almendras con un toque de ajonjolí.
Camarones al mezcal
A la plancha, salsa de langosta y un toque de mezcal, crocantes de raíz, acompañado con puré de papa.
Trucha al ají amarillo
Salsa de ají amarillo y risotto a la parmesana.
Scallops
Salsa de pancetta ahumada y foie gras, acompañado con risotto a la parmesana.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
CURSO iii ENTRADA, PLATO FUERTE y POSTRE
Q300 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Crema de zanahoria y jengibre
Tierra de zanahoria, jengibre, limón negro.
Bisque de langosta
Crema de langosta, espuma de trufa y brandy.
Ensalada Clio´s
Lechuga petit de nuestro huerto, arándanos, pistachos, manzana verde, aderezo de sidra y cranberries.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Pollo entre el huerto
Pechuga de pollo, salsa de mostaza con tomates confitados, tomate de árbol
Pork Belly
Cocinado a fuego lento por 18 horas, glaze de maple y puré de camote.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Brie El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
Risotto vegetariano
Espárragos, zucchini, hongos salvajes y tomates deshidratados
Spiralini a la norma
Pasta corta hecha casa al tomate y albahaca, berenjena rostizada, aceitunas negras y burratina.
La Súper Brioche
Hamburguesa de lomito, tocino y puyazo, queso Sagrado Atardecre El Rebaño®, tocino ahumado, aioli de chipotle y papas fritas.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q360 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Bisque de langosta
Crema de langosta, espuma de trufa y brandy.
Ensalada brie
Arúgula, crujiente de queso Brie El Rebaño®, nueces, higos confitados, fresas y vinagreta de mostaza en grano.
Degustación de hongos
Hongos salvajes rostizados, puré de camote, reducción de vino tinto y crema de queso Canto Trufado El Rebaño®.
Carpaccio bife de chorizo
Soya, lima, mango deshidratado, jalapeños rostizados y aceite de ajonjolí.
Tiradito de atún
Emulsión cítrica y ajonjolí tostado, crust de limón negro y piña rostizada.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Lomito al humo del bosque
Medallón de lomito con salsa de porcini silvestre del Tajumulco, pancetta ahumada, crocantes de cebollas acompañado con papas baby rostizadas.
Róbalo a los frutos del mar trufado
A la plancha, salsa cremosa de langosta y cognac trufada, acompañado con risotto en su tinta.
Asados del mar
Calamar, camarón, pulpo asado, confitura de vegetales con infusión de chile cobanero.
Ravioli de queso brie y hongos
Ravioles hechos en casa rellenos de queso Brie El Rebaño®, salsa de pancetta ahumada y hongos rostizados.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.
Q495 por persona
Entrada
*seleccionar una opción
Bisque de langosta
Crema de langosta, espuma de trufa y brandy.
Degustación de hongos
Hongos salvajes rostizados, puré de camote, reducción de vino tinto y crema de queso Canto Trufado El Rebaño®.
Ensalada de atún
Lechugas mixtas de nuestro huerto, edamames, almendras, atún sellado y aderezo miso.
Atún tartare
Atún, aguacate e infusión de jengibre.
Ceviche pesca del día
Trozos de pescado, aguacate, emulsión de manía y picante de árbol
Carpaccio bife de chorizo
Soya, lima, mango deshidratado, jalapeños rostizados y aceite de ajonjolí.
Tiradito de atún
Emulsión cítrica y ajonjolí tostado, crust de limón negro y piña rostizada.
Plato fuerte
*seleccionar una opción
Pechuga de pats a la naranja
Pechuga rostizada, gastric de naranja, acompañado con puré de papa y camote.
Atún jengibre
Sellado con limón negro, salsa de jengibre, acompañado con papas baby rostizadas.
Camarones al mezcal
A la plancha, salsa de langosta y un toque de mezcal, crocantes de raíz, acompañado con puré de papa.
Trucha al ají amarillo
Salsa de ají amarillo, acompañado de risotto a la parmesana.
Scallops
Salsa de pancetta ahumada y foie gras, acompañado con risotto a la parmesana.
POSTRE
*seleccionar una opción
Degustación de Crème Brûlée
Vainilla, salted caramel y capuccino.
Pavlova a la pera confitada
Merengue italiano, peras confitadas en rosa de jamaica y crema de mascarpone infusionado con cassis.
Pavlova a los frutos del bosque
Merengue italiano, frutos rojos, crema de mascarpone cítrica y salsa cítrica de frutos rojos.
Cheesecake de mousse de limón y chocolate blanco
Salsa de rosa de jamaica y flores confitadas de rosa de jamaica.
Cheesecake de Ferrero Rocher
Salsa de chocolate.